卵 小麦 乳製品 アレルギー レシピ：チラシ寿司･クリーム大福コピー給食紹介
◆卵を使わず錦糸卵、乳を使わずクリーム大福◆
卵 小麦 乳製品 アレルギー レシピ：チラシ寿司･クリーム大福コピー給食紹介
◆ある市の給食より◆
本日の学校給食献立を→ コピー食献立に変更
・ちらし寿司（錦糸卵入り） → 米粉、片栗粉、かぼちゃパウターで錦糸卵を作る
・豆とかぼちゃのコロッケ → 衣：米粉、コーンフレーク
・きのこ汁
・クリーム大福（ホイップ入） → 豆乳ホィップで作る
◆ちらし寿司
ちらし飯の材料（４人分）
・にんじん ５０ｇ
・錦糸卵（後ほどレシピで・・・）
・鮭フレーク ５０ｇ
・たけのこ ５０ｇ
・枝豆 ２０ｇ
・酢 ４０ｇ
・砂糖 ２５ｇ
・塩 少々
ちらし飯の作り方
１、にんじん、たけのこを煮ます。酢、砂糖、塩を入れて、最後に枝豆を入れます。
２、ボウルにご飯、１を入れて冷まします。
３、冷めたら錦糸卵もどきを入れて、さっくりと混ぜ合わせて出来上がり。
◆錦糸卵
・米粉 大さじ２
・片栗粉 大さじ１
・かぼちゃパウダー 小さじ１
・水 大さじ１～２（クレープ生地の様に、やわらかい状態にする）
錦糸卵の作り方
１、ボウルに材料を全て入れて混ぜ合わせる。
２、熱したフライパンに油を敷かずに薄く延ばします。両面焼きます。
３、焼けたらお皿に取り、冷まします。
４、細く切る。
５、更に、フライパンで弱火で焼き、出来上がり。
（焼くことによって、1つ1つがペタッとくっつかないようにする）
◆クリーム大福
中身のあんの材料
・豆乳ホィップ １パック
・砂糖 １０ｇ
・ゼラチン 小さじ１
・水 大さじ１
大福の皮の材料（６個分）
・白玉粉 １５０ｇ
・いちご １パック
・砂糖 １００ｇ
・レモン汁 少々
・手粉用 片栗粉 少々
あんの作り方
１、ゼラチンは水でふやかします。鍋に入れて煮溶かします。
２、豆乳ホィップ、砂糖を入れてあわ立てます。
３、１と２を混ぜ合わせバットに入れ、冷凍庫に５時間入れて固め、あんの出来上がり。
混ぜ合わせ、バットに入れた常態↓
５時間後の状態です↓
大福の皮の作り方
１、大福の皮をピンクにするために、着色料としてイチゴから色を抽出します。
いちご、砂糖、レモン汁を鍋に入れて、弱火でジャムを作る要領で煮ます。
お鍋に材料をいれる↓
５分後↓の状態
30分後↓の状態
２、いちご液を取り出します。
３、白玉粉と２を混ぜ合わせます。
４、３を鍋に入れて弱火で焦がさないように火を通します。
５、片栗粉を敷いたバットに牛皮を入れ、手粉を付けながら丸め平らに広げ、皮の出来上がり。
最後にあんと皮で
６、あんの作り方３で冷やし固めて置いたホィップを丸めて、５で包み込みます。
７、包み込んだところを下にして出来上がり。
メニュ提供：坂井真由美
上にもどる
