ただ今
2月25日（土）１２：３０～１６：００に開催される
愛知県栄養士会：食育推進委員会主催の
「いざという時に役立つ災害時の食の備え」セミナー
の準備をしています。
◆場所：東邦ガス業務用ガス機器ショールーム
◆内容 シンポジウム「東日本大震災を支援して」
講演：「ライフラインが途絶えたときお災害食」
水のはなし
簡単にできる災害食のレシピ
備蓄等の展示
◆お申し込み先
社団法人 愛知県栄養士会 ０５２－３３２－１１１３
そんな中
配布冊子（今後販売予定）の中には
食物アレルギー対応ページを入れ込んでいたただきました。
また◆いざという時の◆
食物アレルギー対応安否確認システムも
認定ＮＰＯ法人アレルギー支援ネットワークでは扱っています。
こちらからどうぞ。
学校給食における食物アレルギー対応は
食物アレルギー児、家族にとって切なる願いです。
大きなことはできませんが、
こうしたコツコツが大事な活動だと思っています。
調理員さんも
新年早々30名の方が集まり
熱心にお勉強され
色々な質問飛び交い
現場での食物アレルギー対応に関する
緊張感が伝わってきました。
▼参考までに
学校給食の調理員さんから食物アレルギー対応に関して
いろいろなお話をお聞きしました。
調理員さんは、基本的には栄養士さんの指導のもと調理を行います。
しかしながら、まだ一校に一人栄養士さんが必ず配属されている状況ではありません。
そのため、栄養士さんがいない学校の調理員さんは、
食物アレルギー対応に関して学校側から依頼がある場合、
栄養士さんに相談しながらの作業になります。
そんな状況の中、
調理員さんからいろいろな意見をお聞きすることができました。
・現状できることは対応しています。
・対応はしてあげたい。しかしながら約300人程のの給食を2人で作っていては、なかなか食物アレルギー児童一人一人の対応は無理な状況です。
・食物アレルギー対応に関してもっと勉強をしたい。
・学校により食物アレルギー対応の格差がありすぎると言われても、困ってしまいます。
・混入が心配です。
・父兄によっても食物アレルギーに関する認識が異なることもあり、対処の仕方に困ってしまうことがあります。
・調理員もぎりぎりの人数で作業をしていて、休むことなど全くできない状況に置かれています。
などの意見をお聞きすることができました。
そんな中感じたことは、
どの、調理員さんもとても前向きで、
食物アレルギー対応してあげたいという気持ちの方ばかり。
しかし、
情報及び知識、設備面等で色々問題があるようで足踏みしてしまうこともあるようです。
そして、調理員さんから、以下質問されました。
「食物アレルギー対応に関して不満に思う父兄の方への対応はどうしたらいいですか？」
私なりの意見ですが、
父兄側には、なかなか調理場での作業状態は理解できません。
また食材1つ購入するにもどう業者さんが関与しているのかわかりません。
そのため、
何か食材を除去する場合、自宅のキッチンの鍋から食材を取り出すような、
食材もスーパーで購入するような感覚になりがちな方もいます。
ですから、学校での調理場での動線や購入に関して説明したり、
また機会あえれば調理作業を見学してもらうことで
学校における食物アレルギー対応に関してどのように行われているかしっかり理解して頂くと
現場における食物アレルギー対応できる・できないに関して理解して頂けると思います。
とお話させて頂きました。
調理員さんも、頑張ってくれています。
父兄側としてはお願いする側、
学校側は受け入れる側ではありますが、
双方が寄り添って対応することで
ますます、食物アレルギー対応が改善、前進していくことを感じました。
↑こんなおしゃれなレストランでママもお子さまも大喜びでした
（食物アレルギーだと外食は、なかなか困難だからね）
◆場所：名古屋市中区伏見 ：カジュアルフレンチのブラッスリーヴァヴァン
http://www.brasserie-vavin.jp/
伏見駅10番出口直結
◆内容
お食事内容
7代アレルゲン+ゴマ、大豆、ナッツ類対応
（その他アレルゲンのある方はその都度対応いたします）
メニュ
・前菜：お魚の南蛮つけ（魚アレルギー→お肉に変更）
・ローストチキン
・パスタ2種（野菜トマトソース、オリーブオイル）
・サラダ
・米粉パン ４～５種
・小林生麺：ちぢれ麺中華（米粉１００％）+塩スープ
：餃子
・デザート：リンゴのコンポート
・飲み物：お茶、オレンジジュース
↑クリスマスと言えば「チキン」
目の前でチキン１羽を各テーブルごとに切って頂きました。
↑厨房は大忙しです。
サンタさんも登場！
マジックショーも
みんなニコニコです！
絵本も読んで、歌って踊って♪
しかしながら、これまでには
調理場でのアレルゲン検査や
３回にわたる、食物アレルギーに関する勉強会
休憩中にも関わらず
調理員のかた
サービスの方スタッフ全員の方が参加してくださいました
ありがとうございました。
▼ママ達からは
・帰宅後も症状でていませんよ～
・喜んでパパに報告しています
・娘は５歳になりますが、生まれて初めてお弁当持たずに外出しました
・息子がたのしかったあ＝と言っています。
などなど
お声が届いています。
そして
レストランの方は
今後食物アレルギー対応を考えるきっかけになり
対応していこうと思いました！！！と
↑これこそ、普及活動していて一番うれしい言葉でもあります。
食物アレルギーの場合
食器にアレルゲンが付着している場合
それが原因でアレルギー症状を誘発してしまう場合もあります
そこで
本日は洗浄調査に！
さて
洗浄後、どれだけ食器にアレルゲンが
残量しているでしょう？？
細かいご報告はまだできませんが
どうやら
最後には、手洗いが一番のようです。
.
蒲郡と言えば
海と山に囲まれた温暖で
風光明媚な市
旅館も２０数軒程あります。
そこで
私は、
蒲郡市の観光協会（ホテル&旅館）での食物アレルギー対応を願い、
少しづつ活動し今年で２年目になります。
皆さん
（市役所、ホテル&旅館のオーナー・調理員・配膳係等）
食物アレルギー対応に関して、
難しい状況の中でも、
前向きにとられてくれています。
そして、
毎回会議には呼んで下さいます。
もちろん
熱心にお勉強もして下さっています。
有り難いです。
ちなみに、この日は
最近の食物アレルギー事情と
調理場でのアレルゲンの混入防止に関してお話させていただきました。
全国で食物アレルギー対応してくれる
宿泊施設がもっともっと増えることを願い、活動しなければ！と
会議に参加してはいつも思うことです。
おいでん蒲郡へ。
↑本日会場となった旅館のロビーから
.
私はアドバイザー（大したことは出来ませんが）として
出席させていただいています。
本日で４回目になります。
↓今日のメニュは
乳、卵、小麦、えび、カニ、そば、落花生と
アレルゲンを除去したメニュの日！！
↑何気に除去したメニュと書きましたが
この対応は凄いです！！
（この給食センター 築３０年以上という環境の中での対応になります）
◆週に最低１回は必ず、このような7代アレルゲン除去でのメニュで対応して下さっています。
◆その他の対応
・卵アレルギー、乳アレルギーの児童は、ほとんど大きいおかず、もしくは小さいおかずのどちらかは食べれるようにメニュー構成されています。
・おかずが3種の日もあり、アレルギーの子が食べれる種類を増やしてくれています。
・アレルゲン対応のふりかけ、ソース等の対応
・小麦対応も考えてくれています（揚げ物、ルウなど）
食物アレルギー児の子供たちも
みなんと同じものが食べれる日がどんどん増えて
とても喜んでいるようです。
これも
ママと給食センターの方との
相互理解があってのこと。
他のところも
参考にしたい実例だと思います
▼参考までに▼
・どうしても会議は感情論になってしまいますが、
ママの会は、給食対応の現状をデータで理論的数値で話し合っています。
例
其々のアレルゲンの食べれない日数などをグラフ化
・市会議員さんも協力してくれています。
・給食センターの方は、対応できない理由を丁寧に説明してくださるので、ママ達は納得しています。
こうやって双方で寄り添って会議を行うことは、食物アレルギー対応をする場合、できる・出来ないに関わらず、まずは大事だなあと思い、いつも参加しています。
]]>
毎月定例で
食物アレルギー児ママのおしゃべり会を開催（名古屋市東区にて）しています。
会の名前の通り
おしゃべりの会です！
・一人で悩んでいては、涙がでます。
・同じ悩みを持つママからのアドバイスは納得できます。
・なんでもいいんです、ただおしゃべりするだけでスッキリします。
もし、あなたが一人で悩んでいるとしたら
近くでママの会を探して見てください（支援センター、保健センター、保健所など）
病院で一人でもいいですから、ママ友を見つけて下さい。
一人で悩むということは、色々なママからお話を聞く限り、益々ストレスを抱えてしまうようです
＊もし、私が主催しているおしゃべり会に興味のあるママは、メール（ココをクリック）でお問い合わせ下さいね。
（社）全国学校栄養士協議会 京都府支部にて90分間講演 （2011.10.21）させて頂きました
▼内容
◆食物アレルギーに関する基礎知識
◆給食に関わる食物アレルギー対応に関する調査報告
・調査１：食物アレルギー対応申請時の面談に関して
・調査2：食物アレルギー児童のお弁当に関して
◆食物アレルギー患者家族の給食に関する活動を通して
◆食物アレルギー対応の給食に関する情報紹介
に関して、お話させて頂きました。
皆さん、対応に関して前向きに考えて下さっていて、母親としてもとても嬉しく感じました。
もちろん、去年に続き
私の発表テーマは「外食産業における食物アレルギー対応」です。
今回参加して、演題をみてみると
食物アレルギーに関する演題が増え、
シンポジウムや研究自由集会も行われていました。
こういう現状は、
食物アレルギーの認知度を上げる活動をしている私にとって
とても嬉しいことでした。
▼シンポジウム
チームで取り組む食物アレルギー ～食べることを考える～
・食品除去の解除に向けて
・食物アレルギーの栄養管理
・患者と家族を支援するＮＰＯの役割
・「食物アレルギーっ子のデイキャンプ」を通して行う、食物アレルギー患者への支援
▼研究自由集会
食物アレルギーに関する最近情報
・2011.3に厚生労働省「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」に関する解説
・東日本大震災での食物アレルギー対応について
・医薬品、医薬部外品による食物アレルギーへの影響
今年は
東日本大震災の際の食物アレルギー対応
医薬部外品からの小麦アレルギー発症等
食物アレルギーに関して考える機会が多くありました。
愛知県調理師会では
様々の勉強会において、栄養学、食品学、食物アレルギーに関して講義をさせていただいています。
この日は、専門調理師育成のための講義でした。
残り時間で質問を受け付けたところ、
やはり「食物アレルギー」に関する質問がいくつがでました。
調理師の方々が
どのように「食物アレルギー対応」していくべきか
日々真剣に考えていて下さるんだなあと実感しました。
質問内容に関しては
随時記事にて紹介していきます
２０１１．２．１８
調理長・料理長研究会
「食物アレルギー」について講演
・食物アレルギーとは
・ホール・調理場での対応の仕方等
２０１０．５．２４
企画・推進委員会
「蒲郡市内旅館での食物アレルギー対応の取り組みについて」のアンケート実施
２０１０．７．５
調理長・料理長研究会
「食物アレルギーの取り組みについて」アンケート結果報告&今後の取り組みについて
２０１０．７．２２
企画・推進委員会
「食物アレルギーの今後の取り組みについて」
・蒲郡市対応組織図案 発表
・対応マニュアル（宿泊の際の対応申し込み用紙作成案）
２０１０．７．２８
企画・推進委員会
第１回 「食物アレルギー委員会（各旅館より１名ずつ）」開催
＊食物アレルギー委員を各旅館にて選抜して頂きました。
２０１０．８．２７
蒲郡市役所観光課、蒲郡市観光協会企画推進委員会
「食物アレルギー対応について」講演
２０１０．１２．２０
調理長・料理長研究会
「食物アレルギーの取り組みについて」報告
クリスマス会&日帰り温泉ツアー （１２月２４日）実施予定について
２０１１．３．１
調理長・料理長研究会
「食物アレルギーの取り組みについて」報告
クリスマス会&日帰り温泉ツアー （１２月２４日）実施報告について
２０１１．６．２
調理長・料理長研究会
「食物アレルギーの取り組みについて」報告
調理場における事故防止について
海か迷いましたが
海って、潮風べたべたしたり、
炎天下だったりと・・・結構つらいかったりします。
そこで！！川（渓谷）に決定
名古屋から2時間弱のところですが
川、緑に囲まれたいやされる素敵な場所ですよ。
そんなところで
「食べてはだめ！！」なんて言わず
気にせず、「あれもこれもたべてねー」と
夏休み最後（27日だからね）の思い出を作りにいきませんかー
◆日時：8月27日（土曜日）
１０：００～１６：００（最終１７：００までしか借りれません）
雨天中止ですが、 いつものおしゃべり会の会場で用意した食材で焼き肉でもしようかと 思っていますが、後日連絡しますね。
◆場所：くらがり渓谷↓ ０５６４－８３－２０５７
http://homepage2.nifty.com/kuragari/index.html
◆集合場所および時間
くらがり渓谷の第一駐車場入り口：９：５０
または
名古屋市東区 明倫徳川店マックスバリュ前（東出入り口側）：８：２０
◆交通機関
各自 自家用車になります
但し、どうしても車の手配が使いない方は、ご相談ください。
◆食事
・こちらで用意するもの
ウインナー、たれ、デザート（スイカ、ブドウの予定）、
その他（皆さんが持参するものをみて、他に選びますね）
＊たれは（米しょうゆ、玉ねぎ、砂糖、ニンニク）自家製を持参します
・各自用意するもの
＊野菜類等：すぐに焼ける状態で持参
以下持参の場合宜しくお願いします。
肉：たれにつけないようにお願いします
ジャガイモ：丸々、皮もむかずにホイルに包んでくる
ピーマン：切らずにそのままで焼いたほうがおいしいです。
＊飲み物はお茶のみとします 、が
大人のビール類等は必要ですよね。各自用意。
但し、各家庭用に用意していただいても、
実際はみんなで食べることになりますので、この点はご了承くださいね。
◆その他各自で用意するもの
・お子様の水着、着替え
・お皿・箸・おしぼり類
・シート（屋根付きとすぐ隣の屋根なし川そばの2か所をかりましたので）
◆参加料金（施設料+食事代など）
大人 ￥１５００～２０００程度 （買い物の状況によりますので）
子供 3歳以上 ￥～１０００
◆募集人数 20名程度
◆申込み締切 8月19日（金曜日）
参加希望の方はコメントお願いします
１、参加者名、人数
２、住所
３、除去している食べ物
４、集合場所
５、それぞれが持参する 野菜の種類、肉の種類（豚・牛・鶏～～）、飲み物
６、当日連絡可能なメルアド、電話番号
７、その他 問い合わせ等
以上、記載のうえ
このサイト上：右上の「お問い合わせ」よりお申込み下さい。
海か迷いましたが
海って、潮風べたべたしたり、
炎天下だったりと・・・結構つらいかったりします。
そこで！！川（渓谷）に決定
名古屋から2時間弱のところですが
川、緑に囲まれたいやされる素敵な場所ですよ。
そんなところで
「食べてはだめ！！」なんて言わず
気にせず、「あれもこれもたべてねー」と
夏休み最後（27日だからね）の思い出を作りにいきませんかー
◆日時：8月27日（土曜日）
１０：００～１６：００（最終１７：００までしか借りれません）
雨天中止ですが、 いつものおしゃべり会の会場で用意した食材で焼き肉でもしようかと 思っていますが、後日連絡しますね。
◆場所：くらがり渓谷↓ ０５６４－８３－２０５７
http://homepage2.nifty.com/kuragari/index.html
◆集合場所および時間
くらがり渓谷の第一駐車場入り口：９：５０
または
名古屋市東区 明倫徳川店マックスバリュ前（東出入り口側）：８：２０
◆交通機関
各自 自家用車になります
但し、どうしても車の手配が使いない方は、ご相談ください。
◆食事
・こちらで用意するもの
ウインナー、たれ、デザート（スイカ、ブドウの予定）、
その他（皆さんが持参するものをみて、他に選びますね）
＊たれは（米しょうゆ、玉ねぎ、砂糖、ニンニク）自家製を持参します
・各自用意するもの
＊野菜類等：すぐに焼ける状態で持参
以下持参の場合宜しくお願いします。
肉：たれにつけないようにお願いします
ジャガイモ：丸々、皮もむかずにホイルに包んでくる
ピーマン：切らずにそのままで焼いたほうがおいしいです。
＊飲み物はお茶のみとします 、が
大人のビール類等は必要ですよね。各自用意。
但し、各家庭用に用意していただいても、
実際はみんなで食べることになりますので、この点はご了承くださいね。
◆その他各自で用意するもの
・お子様の水着、着替え
・お皿・箸・おしぼり類
・シート（屋根付きとすぐ隣の屋根なし川そばの2か所をかりましたので）
◆参加料金（施設料+食事代など）
大人 ￥１５００～２０００程度 （買い物の状況によりますので）
子供 3歳以上 ￥～１０００
◆募集人数 20名程度
◆申込み締切 8月19日（金曜日）
参加希望の方はコメントお願いします
１、参加者名、人数
２、住所
３、除去している食べ物
４、集合場所
５、それぞれが持参する 野菜の種類、肉の種類（豚～～）、飲み物
６、当日連絡可能なメルアド、電話番号
７、その他 問い合わせ等
以上、記載のうえ
こちらからお申込み下さい。
テーマ
「医薬品の研究開発」
講師：ＯＡＧ総合研究所所長 田中公一先生
大学院での研究テーマが
食物アレルギーに関する外食産業における対応」研究テーマのため
先月から、毎月行われる食品会社の方々が参加する勉強会に私も参加させて頂いています。
今回のテーマも
医薬品ということではありますが、口に入れるものとそては
考え方は食品と変わらないように思いました
また、田中先生はアレルギーに関しても、でも薬でも食物でも同様に慎重に扱う必要があるとお話されていて、「まさしく」と思いお話を聞いていました。