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コンタミの意味
◆コンタミとは◆
コンタミとはコンタミネーションの略で
食物アレルギー源などが混入することで、
調理工程において、食物アレルギーとなる食材が混入してしまうことです。
◆厨房で混入してしまう場合◆
１、包丁から
２、まな板から
３、さえ箸から
４、お鍋から
５、布巾から
↓
これらの場合はよく洗浄して下さい。
６、ソバアレルギーの場合同じ茹で水でうどんをゆでた場合
↓
水の中に成分が溶出しますので気をつけてください。
７、ソバ・ピーナッツの場合、粉が空気中をまっていてもダメの人がいます。
このようにふとしたことで混入してしまうことがあります。
また、「コンタミ」は「コンタミン」と呼ぶ人もいます。
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